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海茸片
海茸片
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涨发与烹调:

南极海茸的涨发率在7-8倍,涨发时一般用冷水浸泡30分钟到2小时左右(根据个人口感)。如果一次性涨发较多,可用冷水浸泡时间久一些。涨发后的海茸使用前要挤干水分,因为其内部独特的海绵体能够在浸泡时吸取大量水。烹调前,将其挤干水分,南极海茸海绵体能够饱吸鲜汤汁或调味汁,从而使其味道更加鲜美爽口。如果要淡化海茸固有的海腥味,可将泡软的海茸在滚烫的姜片开水中烫后使用。涨发后的南极海茸适宜蒸、煮、炒、卤、烩、炖、拌、煲、涮等多种烹饪方法,可以用于制作凉菜、热菜、火锅的主料、配料,也可用于制作饺子馅和煲汤用料。

海茸入口嚼食时,很有弹性。为了使其口感变软,除了保证涨发时间外,也可以将烹调时间适当长一些,或者用沸水焖煮片刻。

1.凉菜做法:

水开后放入浸泡洗净的海茸,让其滚几下熟了即可(可以先尝尝如果软软的咬得动就可以了,喜欢烂点的就煮久一点),沥后冷开水迅速冷却,沥时可适当留点汤,然后据各人口味加入各种调味(姜、蒜、辣、醋、香油、盐、高鲜味精等)浸泡入味即食。

2.炒菜做法:

西芹、青红椒或三层肉等与海茸热炒,可适当加点水以免太干硬。吃起来也很Q哦。

3.汤羹做法:

可以与豆腐或排骨等家常炖汤材料一起炖盅,味美汤鲜,营养价值极高。如果不喜欢太烂建议不要和其他材料一开始就一起放入。不过如果喜欢吃烂烂的就没关系了,炖烂了吃起来比较粘,胶质感比较重。也很适合老年人。

 

南极海茸几道菜例:

凉拌海茸

材料:干海茸25克,陈醋、盐、青葱、蒜头、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精、红萝卜丝、芹菜叶、香菜。

做法:

1.将浸泡好的海茸洗净;

2.蒜头拍成蓉,香菜切段;

3.锅上火,注入适量清水,放入姜片、蒜及少许盐。水开后放入海茸过水焯热,捞出沥干水分,盛入碗中;

4.加入上述材料拌均,即可食用(如果有条件,海茸焯热后过冰水,口感更好)。

南极海茸牛柳

特点:鲜香嫩滑,回味无穷。

材料:水发海茸200克,牛柳150克。色拉油40克,红辣椒圈、青红辣椒条共25克,湿淀粉10克,葱段20克,蒜片、姜丝各5克,胡椒粉1 克,盐5克,高汤30克,鸡精5克。

做法:

1.将浸泡好的海茸洗净;牛柳用盐码味,用湿淀粉上浆。

2.姜、蒜先入油锅煸香,放入海茸、鸡精、上浆的牛柳翻炒均匀,

加高汤,加入红辣椒圈、青红辣椒条、葱段翻炒均匀,倒在铁板上,

最后撒上胡椒粉即可。

 

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