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专家盘点三常见饮食误区
更新时间:2012-12-23 12:09:58 浏览次数:
 

为了健康,很多人遵循关于饮食的种种箴言。然而,在这个信息爆炸的时代,各种营养建议充斥其中,除去一些民间误传、舆论误导、不实的广告诱导等因素,某些客观中允的饮食建议,也因为人们营养学知识缺乏而产生片面的理解。为此,中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出,目前消费者对食物的认识普遍存在三大原则性误区。 食材
误区1以偏概全
在对食物的认识上,人们往往从经验出发,抓住食物某一个属性,形成深刻而固化的判断,并以此给食物定性,譬如“脂肪导致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事实上,摄入脂肪过少或摄入蔬果过多,对身体都是有害的。有很多白领为了保持身材,大量食用蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良,更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。
误区2因噎废食
人们往往会因为食物含有某种有害物质而拒绝食用,其实大可不必。譬如最近不少人有谈反式脂肪酸而色变,视含反式脂肪酸食品如毒蛇猛兽,其实是一种矫枉过正的误解。反式脂肪酸的来源主要有两种,一种是植物油氢化过程中产生,另外一种是反刍动物的消化过程中产生,牛、羊的肉、奶制品都能发现反式脂肪酸,市面上约有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸,要彻底与之隔缘的可能性不大。  食材
误区3生搬硬套
各国都对食品中可能存在的有害物质制定有限量标准——允许摄入量标准,即人类终身每日摄入某化学物质的摄入量。各国标准存在一定程度上的区别,而造成这种区别的主要原因并非营养科学是否先进,而是各国饮食结构的差异。部分国内民众以西方的标准作为自己日常饮食的指南,蒋教授认为,这并不科学。譬如反式脂肪酸的健康摄入量上,我国至今没有制定相关标准。蒋教授认为,对中国居民来说,现阶段过分强调反式脂肪酸是不可取的,控制脂肪的摄入总量明显更为重要

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